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火鍋餐飲經營之道

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排列五走势图2元网带坐标连线:火鍋經營,消費者定位很重要


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2018-08-05


? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??火鍋經營,消費者定位很重要!

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? ?火鍋經營要想做好,背后是一定有一群忠實的消費者來做支撐,所以如何了解消費者的需求,如何針對消費者的需求來滿足消費者,成為火鍋經營者非常重要考慮的事,四川火鍋底料批發-四川三味火餐飲管理有限公司的小火君在我們的業務過程中,就有這樣的案列,現在來為大家分享,希望有益于大家對消費者定位的深刻理解。

? ?消費者定位是指依據消費者的心理與購買動機,尋求其不同的需求并不斷給于滿足。根據杰克·特勞特的定位理論,有人把消費者的消費動機稱為消費者心理定位,相對應地,消費者心理定位也就有價值心理、規范心理、習慣心理、身份心理、情感心理等等,我們這次的案例分享,主要涉及到對消費者的價值心里和身份心理定位。

? ?這是一家開在一個省會城市城郊結合部場鎮所在地的火鍋店,該場鎮城市化率約70%,居住人口以外來置業者或從業者居多,以家庭居住為主,大多數從事的是物流、運輸、商貿行業,周圍10公里以內,有3個大型商貿批發城(主要以日用百貨、建材、皮革制品為主),收入中等略偏下,餐飲消費頻次較好,火鍋消費主要群體年齡以20歲到45歲之間,通常以家庭消費為主。

? ?該火鍋店的定位就主要針對這一消費群體,從選址開始、到經營模式就在控制成本上狠下功夫,甚至做得有點“偏激”,但實際經營效果非常好,火鍋店選址在二樓,從底樓上去只有一個樓梯通道,大大節約了租金成本,環境簡裝、采用全自助模式、近50張火鍋桌的通堂大廳、除鍋底費及油碟費外,其余一費包干,酒水(白酒除外)、飲料、小吃、水果、糕點全部免費,菜品采用定量裝盤、保鮮柜冷藏展示、隨進隨出、保持菜品始終新鮮,除了引領上桌、上鍋外,中間幾乎不提供其他額外服務,而且就餐環境還因為人多而比較嘈雜,但就是這樣的經營模式、經?;掛哦擁群?,到周五、周六、周日晚上基本上每張桌子要接待3桌客人,排隊等1個小時也很正常,而且還是在炎炎夏日,可謂淡季完全不淡。

? ? 這就說明,開火鍋店,正確的消費者定位多么重要,在我們的業務接觸過程中,我們多次向客戶強調一定要重視你的消費者定位,重視你的消費者背后更深層次的東西,包括但不限于:人口數量、人口組成、職業、收入、年齡、飲食偏好、消費層次、甚至就業企業背景(特別是針對大型企業、大型市場等)。

? ? 消費者的需求是多樣性的,我們做火鍋餐飲的,不可能做到讓很多的人都滿意,但只要我們有針對性的滿足一部分特定人群,就是一個好的開始,四川火鍋底料批發-四川三味火餐飲管理有限公司作為一家擁有10年以上的川味火鍋底料生產經驗,以及超過12年以上的四川火鍋開店運營經驗的經營企業,原意為有志于進入火鍋餐飲的企業提供從個性化川味底料定制、到店面選擇、設計裝修、設備采購、原輔料供應、廚房管理、菜品設計、成本控制、員工培訓、技術支持、經營模式等餐飲開店全流程管理指導以及供應鏈管理服務!

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